What is “Terroir”？
■スペシャルティコーヒーとワインの世界 テロワールとはもともとワイン用語。 生育地の地理、地勢、気候による特徴をさすフランス語です。 ■テロワール – Wikipedia 近年はワインだけではなく茶やコーヒー… 続きを読む »
投稿者「Tomoyuki Murasawa」のアーカイブ
2011年2月のコーヒー
2月は丸山珈琲さん、NOZY COFFEEさんからコーヒーを購入しました。
JLAC2011！
ジャパンラテアートチャンピオンシップの結果です！ ■[［速報］ジャパンラテアートチャンピオンシップ2011 決勝結果発表]
Amazing Video！
■Kenya Video Stumptown Coffee Roasters News Stumptown Coffee Roasters: Kenya from Stumptown Coffee Roasters on… 続きを読む »
焙煎にまつわるエトセトラ
さて、これまでコーヒー生産地での生産者の取り組み、そしてそこに関わるロースターの取り組みについて主に話してきました。今回は焙煎についての話をしたいと思います。
生産者とロースターのあるべき形
■Stumptown Coffee Roasters 前回の更新で、かなりスタンプタウンのバイヤーがグアテマラ、ウェウェテナンゴにある エル・インヘルト農園を訪れた際の写真を多用しましたが、 こうした取り組みはスタンプタ… 続きを読む »
コーヒーの生産処理～スペシャルティコーヒーのために～
コーヒーの生産処理は、ナチュラル、パルプトナチュラル、フリィウォッシュトのいずれかに該当する生産処理で生産されていますが、スペシャルティコーヒーにするためには、ただこの工程をとっているだけでは十分ではありません。素晴らし… 続きを読む »
コーヒーの生産処理 ～パルプトナチュラル～
果肉のついたまま乾燥させるものを「ナチュラル」、果肉を剥がして粘液質を除去するものを「フリィウォッシュト」と呼びますが、その両者の中間の生産処理が、「パルプトナチュラル」です。 主として南米ブラジル、中米コスタリカ、パナ… 続きを読む »
コーヒーの生産処理 ～フリィウォッシュト～
(via from A Harvest for the AgesJanuary 2011 Stumptown Coffee Roasters) ナチュラルは果肉がついたまま処理する方式でした。 今回は「フリィウォッシュト… 続きを読む »
コーヒーの生産処理 ～ナチュラル～
はじめに このブログをよくご覧になっている方はすでにご存知かもしれませんが、 コーヒー豆は果実の種です。 ■コーヒーノキ – Wikipedia アカネ科の植物であるコーヒーノキの実を収穫し、適切な過程で処理… 続きを読む »