「焙煎について」カテゴリーアーカイブ

“酸っぱいコーヒーはスペシャルティコーヒーの可能性を狭めている”という話

英語の記事で面白い記事を見つけたのでご紹介。 Lemon / James Bowe ■Sour Coffee Limits the Potential of Specialty Coffee | HoneyCo Hone… 続きを読む »

これまでずっとカッピング、そして昨年末から焙煎、というふうにコーヒーと関わってきてるわけです。先日ふと「そういえば抽出のことで悩むの減ったぞ？」ということに気がつき、ちょっと面白いなぁと思ったので書いてみます。 co… 続きを読む »

ちょっとここ最近焙煎について考えることが増えたので、コーヒーの焙煎について現状の自分自身の考えをまとめておこうかと思います。「焙煎」というとやっぱりすごく難しいこと、よくわからないことのように思えてきますが、最近は… 続きを読む »

2007年に初めてスペシャルティコーヒーの良さを感じてカッピングの勉強を始めました。それから時は流れてはや5年、自分の好みも色々変わってきたのでちょっとまとめてみようと思います。

コーヒー生豆を専用の器具・機械を用いて加熱し、コーヒー生豆を熱によって変質させ、飲用に適した状態へ加工することを、「焙煎」と読んでいます。どれくらいの火力・時間で加熱しているかでコーヒー豆の焙煎度合いは決まります。基本… 続きを読む »

さて、これまでコーヒー生産地での生産者の取り組み、そしてそこに関わるロースターの取り組みについて主に話してきました。今回は焙煎についての話をしたいと思います。