「フレーバーホイール」はご存知でしょうか。
SCAA(アメリカスペシャルティコーヒー協会)が公開しているあれですね。
コーヒーのフレーバーをビジュアルでわかりやすく表してくれているコレです。
正式名称は「コーヒーテイスターズフレーバーホイール」。
コーヒーにあらわれる様々な香り・味を分類し、焙煎度合い別に並べてあり、
なかなか含蓄のある図となっています。
それをこのたび、ノースカロライナの「カウンター・カルチャー・コーヒー」が独自に
作成・公開していたのでご紹介します。
カウンター・カルチャーのフレーバーホイールはシンプル
カウンター・カルチャー・コーヒーが公開したフレーバーホイールはこんな感じです。
SCAAのフレーバーホイールはSCAAのカッピング・プロトコルベースで作成されているため、
その性質上ところどころネガティブ評価用の言葉が混ざっていて、トップオブトップの
スペシャルティコーヒーを評価するには少し窮屈な感じのするものでした。
対してカウンター・カルチャー・コーヒーの作成したフレーバーホイールは、
カップ・オブ・エクセレンスの現場で使われるようなポジティブなフレーバーが
きれいにカテゴリー分けされて焙煎度合い別に並べられており、トップオブトップの
コーヒーを対象にした場合、カッピング初心者でも使いやすいものに仕上がっている
ように感じます。
じっくり並べて比べてみたのですが、SCAAのものはどちらかというと、焙煎する人にとって
わかりやすくできているように感じます。焙煎のどのポイントでそのフレーバーが出ているのか、
という観点で分けられているからです。
対してカウンター・カルチャー・コーヒーのものはどちらかというとテイスター・カッパーの
視点で見た時に、かなり使いやすく、分かりやすいですね。
これは、どちらがより使いやすく、より優れているのか、ということではありません。
カッピングをする時と同じですね。
「いま、何を評価しようとしているのか」
ということを意識して、うまく使い分けることで、よりコーヒーのことを深く理解できるのでは
ないかな、と思います。
カウンター・カルチャー・コーヒーが誰でもダウンロード・プリントアウトできるように
公開してくれているので、興味のある方はぜひダウンロードしてみてください。→■
