Intelligentsia Coffee の動画がめちゃくちゃおもしろい！

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from Intelligentsia Coffee and Tea | Intelligentsia Coffee & Tea
スペシャルティコーヒー最先端をゆくIntelligentsiaから、また面白い動画を拾ってきました。
■Espresso

Espresso, Intelligentsia from Department of the 4th Dimension on Vimeo.

IntelligentsiaのVENICE COFFEEBARには、EspressoPartsの手によって完璧にレストア＆カスタマイズされたマルゾッコGS/2が設置されています。ウッドの使い方がめちゃくちゃ格好良い！のですが、そこに勤めるバリスタもカイル・グランヴィル、元アメリカチャンプの凄腕バリスタです。
動画の中で説明しながら抽出しているのが彼、カイルですが、その当たり前に流れるような所作ひとつひとつに、完璧な抽出への深い示唆が感じ取れます。最後に出て来る美味しそうなショットは、必然。

■Syphon

Syphon, Intelligentsia from Department of the 4th Dimension on Vimeo.

サイフォンは、沸騰したお湯が自動的にフラスコからロートへ上がり、そこでコーヒーと触れ、そしてフラスコ内の温度が下がると自然に、圧力差で抽出されたコーヒーがフラスコへ戻っていく、という、見た目にも面白い抽出器具です。
私の目線でサイフォンを見ると、気になるのはやはりその抽出温度。沸騰したお湯は100℃の温度なので、この温度が果たして、コーヒーにどういった影響があるのだろう、と不安というか、懐疑的な気持ちで見つめていました。しかしサイフォンが持つその機構により発生するバキューム効果には、可能性を感じていました。そう、クローバーのアレです。サイフォンによる抽出は圧力による吸引作用で、コーヒーの旨みであるオイルが抽出されます。
懸念事項であった抽出温度に対するインテリジェンシアの回答は、マニュアルで温度計測というアナログな方法。今後変化するかもしれませんが、現時点ではこの方法でないと測れないんでしょうね。そして気になる温度は200°Fアンダー。摂氏に直すとおよそ93℃。ここら辺の温度帯は、スペシャルティコーヒー抽出でよく言われる90℃以上での抽出、という点に非常にマッチしています。正直感動しました。
このバキューム抽出は、今後も世界各国様々なロースターがトライしていくことになるのでしょう。
期待しつつ、今後もチェックしていこうと思います！

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