カッピングフォーム「スイートネス」

sweetness
Cup of Excellence のカッピングフォームと品質基準の補足その3です。
今回はスイートネス、甘さについてお話しします。
■Sweetness
甘さ
The sensation of sweetness correlates directly
with how uniformly ripe a coffee was when harvested.

収穫時にどれだけ均一に熟していたか、ということと密接に関連しています。
Sweetness is not entirely dependent on how much sugar is in the roasted coffee,
コーヒーの甘さは、コーヒーにどれだけ糖分が含まれているか、ということや、 
but also on other components which combine to create the impression of sweetness.
甘さが作り出す印象(フルーツやチョコのイメージ)にも依存しません。
+ ripeness sweet
+ 果物が熟した甘さ
– green undeveloped closed tart
– 未熟で、発達していなくて、すっぱい
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エスプレッソブレンドチャンピオンシップ2009

■日本スペシャルティコーヒー協会:http://www.scaj.org/
■SCAJ2009:http://www.scaj2009.jp/index.html
■エスプレッソブレンドチャンピオンシップ:http://www.scaj2009.jp/ev_esp2009.html

■エスプレッソブレンドチャンピオンシップ概要■
“『スポンサーより提供して頂いた8種類の生豆を使用し、
焙煎人とバリスタで切磋琢磨し、
理想のエスプレッソブレンドをつくりあげるコンペティションを行います。』
今年は、焙煎人だけでなく、バリスタをチームに加え、
スペシャルティコーヒーを使用し焙煎したコーヒーでエスプレッソブレンドを作成していただきます。
スペシャルティコーヒーの風味特性を伝えるには、
焙煎人の焙煎技術とバリスタの抽出技術の一体が求められます。
焙煎人の地域・個人の壁を越えた交流イベントとなるだけでなく、
今回は焙煎人とバリスタとの融合により、焙煎技術等の発展につながる良い機会になります。
皆様のご参加をお待ちしております。”

昨年に続き、今回も、この大会を見ることが出来ました。
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カッピングフォーム「クリーンカップ」

CleanCup?
Cup of Excellence のカッピングフォームと品質基準の補足その2。
今回は「クリーンカップ」についてです。
英文は最初の記事と同じく、
Cupping Form-Cup of Excellence
より。
■Clean cup
カップの綺麗さ
this is the basic starting point for coffee quality.
これはコーヒー品質のための基本的な出発点です。
Clean cup is complete freedom from taints or faults.
綺麗なカップは汚れや欠点がありません。
It is the transparency necessary for a coffee’s terroir to shine through.
コーヒーのテロワールがはっきり分かるために必要な透明性です。
+ purity free from measurable faults clarity
+(好評価) 測定できる欠点が見当たらないこと
– dirty earthy moldy off-fruity
-(マイナス評価) 汚れた印象、土のような印象、カビの香り、フルーティでない
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カッピングフォーム「点数の基準」

Cupping Form
9月25日に、Cup of Excellence のカッピングフォームと品質基準、というエントリを書きました。
ですが、ちょっと長くて具体性に欠けるなぁ、と思ったので、
連載、というわけではないのですけれども、少しずつ補足していきたいと思います。
今回は「点数の基準」について。
COE(Cup of Excellence)、SCAE(欧州スペシャルティコーヒー協会)、SCAJ(日本スペシャルティコーヒー協会)のカッピングフォームでは、同一の基準で点数をつけていますが、
クリーンカップ、スイートネス、アシディティ、マウスフィール、フレーバー、アフターテイスト、バランス、オーバーオールの8項目全てにおいて、0-8(実質3-8)点の範囲で客観的に絶対評価を行い、点数をつけます。
COEを受賞しているコーヒーは、この基準によって評価され、審査員の平均点が84点以上のコーヒーです。
おおよその点数基準は以下です。
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丸山珈琲さんのHPリニューアルと新しいBlog

丸山珈琲:http://www.maruyamacoffee.com/
MaruyamaCoffee
※画像クリックでもHPに飛びます。
10/1に、丸山珈琲さんのWebページがリニューアル!されました。
軽井沢本店、リゾナーレ店、小諸店、ハルニレテラス店の紹介や、
勤務されているバリスタさんの情報、丸山珈琲さんの取り組みについても、
詳しく紹介されている素晴らしいHPになっています!
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Cup of Excellence のカッピングフォームと品質基準

from Cup of Excellence official website!⇒ Cup of Excellence
Cup of Excellence [ カップオブエクセレンス ]とは、生産国各国(ブラジル、コロンビア、ボリビア、グアテマラ、ホンジュラス、エルサルバドル、ニカラグア、コスタリカ、ルワンダ)で年1回行われている、スペシャルティコーヒーの品評会です。

国内での審査、国際審査員による審査を経てスコアづけ、順位づけをされ、全世界同時のインターネットオークションにおいて売買されます。
その売買金額はそのまま生産者に渡り、更なるコーヒーの品質向上や、農園の関係者の皆さんの生活改善に役立てられます。
カップオブエクセレンス・プログラムは生産者と消費者を結ぶ、素晴らしい品質を持ったコーヒーのための架け橋になっています。このプログラムをきっかけに、高品質コーヒーのマーケットが開かれてきた、と言っても過言ではないと思います。

その高品質コーヒーを正しく、客観的に評価するためのシートが、この画像のシートです。
Cupping Form

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すばらしいエスプレッソへの秘密

from Gimme!Coffee http://www.gimmecoffee.com/
美味しいエスプレッソのためのTipsが紹介されていたので、ここでも紹介したいと思います。
“現在”、スペシャルティコーヒーでエスプレッソを抽出するために最低限必要なこと、そして
“次世代”に繋がるであろうヒントもここには隠されているのでは、と思います。
原文はこちらです。⇒http://www.gimmecoffee.com/galleries/the_secret_to_great_espresso/
では、いきます。

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