「生産処理」カテゴリーアーカイブ

コーヒーの品質を向上させる、産地での3つの取り組み

コーヒー生豆の品質は、どういった生産の過程をとっているかでほとんど決定されます。それを向上させていくにはひとつの目標に向かって農園が一丸となって取り組んでいく姿勢が必要で、スペシャルティコーヒーの世界ではいわゆるダイ… Read More: コーヒーの品質を向上… »

■DON RICARDO MICRO MILL PULPING 2011.2011.wmv 映像の農園は、エルサル・デ・サルセロでおなじみ、リカルド氏所有の、ウェストバリーのマイクロミル。なかなかよく撮れていて、コスタ… Read More: マイクロミルの生産処… »

興味深い記事をTim Wendelboeで発見したのでダシにしつつ、 “ナチュラル”のコーヒーについて、思うところを書いてみたいと思います。

■Kenya Video Stumptown Coffee Roasters News Stumptown Coffee Roasters: Kenya from Stumptown Coffee Roasters on… Read More: Amazing Vi… »

■Stumptown Coffee Roasters 前回の更新で、かなりスタンプタウンのバイヤーがグアテマラ、ウェウェテナンゴにあるエル・インヘルト農園を訪れた際の写真を多用しましたが、こうした取り組みはスタンプタ… Read More: 生産者とロースターの… »

コーヒーの生産処理は、ナチュラル、パルプトナチュラル、フリィウォッシュトのいずれかに該当する生産処理で生産されていますが、スペシャルティコーヒーにするためには、ただこの工程をとっているだけでは十分ではありません。素晴らし… Read More: コーヒーの生産処理～… »

果肉のついたまま乾燥させるものを「ナチュラル」、果肉を剥がして粘液質を除去するものを「フリィウォッシュト」と呼びますが、その両者の中間の生産処理が、「パルプトナチュラル」です。主として南米ブラジル、中米コスタリカ、パナ… Read More: コーヒーの生産処理 … »

(via from A Harvest for the AgesJanuary 2011 Stumptown Coffee Roasters) ナチュラルは果肉がついたまま処理する方式でした。今回は「フリィウォッシュト… Read More: コーヒーの生産処理 … »

はじめにこのブログをよくご覧になっている方はすでにご存知かもしれませんが、コーヒー豆は果実の種です。 ■コーヒーノキ – Wikipedia アカネ科の植物であるコーヒーノキの実を収穫し、適切な過程で処理… Read More: コーヒーの生産処理 … »