エスプレッソにクレマは必要か?

How interesting a Espresso is!!


きっかけは、The Coffee Collective Blogのこのポスト。
The Coffee Collective BlogDoes a good Espresso need Crema!?” href=”http://coffeecollective.blogspot.com/2008/04/does-good-espresso-need-crema.html” target=”_blank”>Does a good Espresso need Crema!?
英語なので簡単に概要を説明すると、
■エスプレッソにクレマは必要か?
・エスプレッソに浮いた褐色のクレマは、確かに良いエスプレッソの証明ではある
・しかし、クレマだけを味わってみると、刺激が強く苦い
・クレマを除いたエスプレッソは柔らかくて味わいやすい

おおよそこのような意味合いです。
そして、2007年ワールドチャンプ、James Hoffmann[ジェームズ・ホフマン]のブログポスト。
jimsevenVideo 1 Crema
動画で解説してくれているので、是非ご覧になって頂きたいです。

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2009 グアテマラカップオブエクセレンス

カップオブエクセレンス日本語Top
Finca El Injerto.com
2007 Guatemala Cup of Excellence Winning Farms
#6 El Injerto I  88.28
2008 Guatemala Cup of Excellence Winning Farms
#1 El Injerto I  93.68
2009 Guatemala Cup of Excellence Winning Farms
#1 El Injerto I {R} 91.98

2年連続1位は、史上初の快挙ではないでしょうか。
昨年のグアテマラカップオブエクセレンスでは唯一の90点以上で、
1ポンド80ドルで落札され、日本では¥4,200/100gと稀に見る高値でしたが、
かなり話題になったコーヒーでした。

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ドーサーの問題解決のために

私は現在、グラインダーはMazzer Miniを使っているのですが、
これに限らず、ドーサーつきグラインダーの宿命が、
「レバーを引く動作によって、落とす豆の方向が偏る」こと。
勢いよくカチャカチャカチャ!と引くと、この現象は起きやすいです。
具体的には、チャンバーの回転方向へ勢いよく粉が飛び出すので、
フィルターの左側に偏るというわけです。
偏ってしまうと、抽出に影響が出ると考えられるので、
できる限り均等に落とした上で均し、タンピングしたいわけですね。

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09/04/24 第18回初級カッピングセミナー

日本スペシャルティコーヒー協会 HP
4月24日、第18回初級カッピングセミナーに参加してきました。
内容としては午前中はスペシャルティコーヒーについての熱い座学とカッピング1ラウンド、
午後は昼食後、簡単なコーヒーブレイクとカッピング2ラウンド、という流れでした。

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JLAC2009 結果

遅くなりましたが一応・・・
ジャパン ラテアート チャンピオンシップ 2009 決勝結果発表!
1 櫛浜 健治 株式会社 マルハンダイニングZOKA COFFEE
2 村山 春奈 株式会社 クラブハリエ
3 吉川 寿子 株式会社 クラブハリエ
4 柴田 貴幸 有限会社 豆蔵
5 大澤 直子 株式会社 小川珈琲クリエイツ
6 鈴木 樹 有限会社 丸山珈琲
7 野里 史昭 アスタープレイスカフェ
8 佐藤 公倫 株式会社 メデオ medewo&dine
9 門脇 裕二 CAFFE VITA
以上敬称略。

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【Cup of Excellence 2008】

2008年のカップオブエクセレンスは、
2009年1月13日のブラジルオークションを以って、
全日程を終了しました!船積み、到着まではまだまだ時間がかかりますが。
2008年度カップオブエクセレンス、
素晴らしいコーヒー豆にたくさん出会うことができました!
飲んで幸せになれるコーヒーって、そうはないと思います。

農園独自のテロワールが感じられるフレーバー、
豊かで繊細なアシディティ、心地よい甘味の余韻・・・
まるで水のようなクリーンカップ、厚みのあるマウスフィールetc…
色々な形容ができますが本当にそれぞれ個性豊かなコーヒーで、
本当に素晴らしいと思います。

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George Howell’s Terroir Coffee

Grand Cru Kenya: Mamuto, Kirinyaga
Grand Cru Kenya

George Howell’s Terroir Coffee の豆をお取り寄せ。
書いても書いても終わらない、冷めるまでかわるがわる現れる深遠なフレーバー、
熟したフルーツ感たっぷりの酸味、それを損なうことなく味わえるクリーンカップ!
“Full Flavor Roast”というだけはありますね。

頭のてっぺんから穿たれるコーヒー!!
水分含有量の関係か、我が家の環境では、エスプレッソの抽出が早くなりがち。
しかしフレーバーが薄くなるかといえばそれほどでもなく。
いままで体験したことの無かったようなコーヒーになるのでした。