カッピングフォーム「クリーンカップ」

CleanCup?
Cup of Excellence のカッピングフォームと品質基準の補足その2。
今回は「クリーンカップ」についてです。
英文は最初の記事と同じく、
Cupping Form-Cup of Excellence
より。
■Clean cup
カップの綺麗さ
this is the basic starting point for coffee quality.
これはコーヒー品質のための基本的な出発点です。
Clean cup is complete freedom from taints or faults.
綺麗なカップは汚れや欠点がありません。
It is the transparency necessary for a coffee’s terroir to shine through.
コーヒーのテロワールがはっきり分かるために必要な透明性です。
+ purity free from measurable faults clarity
+(好評価) 測定できる欠点が見当たらないこと
– dirty earthy moldy off-fruity
-(マイナス評価) 汚れた印象、土のような印象、カビの香り、フルーティでない
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カッピングフォーム「点数の基準」

Cupping Form
9月25日に、Cup of Excellence のカッピングフォームと品質基準、というエントリを書きました。
ですが、ちょっと長くて具体性に欠けるなぁ、と思ったので、
連載、というわけではないのですけれども、少しずつ補足していきたいと思います。
今回は「点数の基準」について。
COE(Cup of Excellence)、SCAE(欧州スペシャルティコーヒー協会)、SCAJ(日本スペシャルティコーヒー協会)のカッピングフォームでは、同一の基準で点数をつけていますが、
クリーンカップ、スイートネス、アシディティ、マウスフィール、フレーバー、アフターテイスト、バランス、オーバーオールの8項目全てにおいて、0-8(実質3-8)点の範囲で客観的に絶対評価を行い、点数をつけます。
COEを受賞しているコーヒーは、この基準によって評価され、審査員の平均点が84点以上のコーヒーです。
おおよその点数基準は以下です。
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丸山珈琲さんのHPリニューアルと新しいBlog

丸山珈琲:http://www.maruyamacoffee.com/
MaruyamaCoffee
※画像クリックでもHPに飛びます。
10/1に、丸山珈琲さんのWebページがリニューアル!されました。
軽井沢本店、リゾナーレ店、小諸店、ハルニレテラス店の紹介や、
勤務されているバリスタさんの情報、丸山珈琲さんの取り組みについても、
詳しく紹介されている素晴らしいHPになっています!
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Cup of Excellence のカッピングフォームと品質基準

from Cup of Excellence official website!⇒ Cup of Excellence
Cup of Excellence [ カップオブエクセレンス ]とは、生産国各国(ブラジル、コロンビア、ボリビア、グアテマラ、ホンジュラス、エルサルバドル、ニカラグア、コスタリカ、ルワンダ)で年1回行われている、スペシャルティコーヒーの品評会です。

国内での審査、国際審査員による審査を経てスコアづけ、順位づけをされ、全世界同時のインターネットオークションにおいて売買されます。
その売買金額はそのまま生産者に渡り、更なるコーヒーの品質向上や、農園の関係者の皆さんの生活改善に役立てられます。
カップオブエクセレンス・プログラムは生産者と消費者を結ぶ、素晴らしい品質を持ったコーヒーのための架け橋になっています。このプログラムをきっかけに、高品質コーヒーのマーケットが開かれてきた、と言っても過言ではないと思います。

その高品質コーヒーを正しく、客観的に評価するためのシートが、この画像のシートです。
Cupping Form

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すばらしいエスプレッソへの秘密

from Gimme!Coffee http://www.gimmecoffee.com/
美味しいエスプレッソのためのTipsが紹介されていたので、ここでも紹介したいと思います。
“現在”、スペシャルティコーヒーでエスプレッソを抽出するために最低限必要なこと、そして
“次世代”に繋がるであろうヒントもここには隠されているのでは、と思います。
原文はこちらです。⇒http://www.gimmecoffee.com/galleries/the_secret_to_great_espresso/
では、いきます。

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Speedster Espresso Machine

from Coffee Geek:http://coffeegeek.com/
la Marzoccoに、Mistral「ミストラル」というエスプレッソマシンがあるのですが、
それはGSデザインの、GB5(FB80?)と同等のPID制御をもったマシンです。
Kees Van der Westenというデザイナーによってデザインされています。
mistral

そのKees Van der Westenがデザインしたシングルグループマシン、Speedster「スピードスター」
の情報が、CoffeeGeek上にUPされていました。
Speedster Espresso Machine-CoffeeGeek
originalspeedsterUpClose

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JBC2009

日本スペシャルティコーヒー協会:http://www.scaj.org/

SCAJ2009:http://www.scaj2009.jp/index.html

ジャパン バリスタ チャンピオンシップ2009(JBC2009)準決勝進出者 発表!

http://www.scaj.org/news/347.html

公式リンクも上記のとおり貼っていますが、コピー&ペーストしておきます。アイウエオ順、敬称略。
16名の選手が準決勝進出です。

名前 会社名(店舗名) 所在地
井崎 英典 有限会社 丸山珈琲 長野県
石谷 貴之 アニヴェルセル カフェ 東京都
小野里 典子 伊東屋珈琲 群馬県
菊池 伴武 珈琲屋めいぷる 東京都
櫛浜 健治 株式会社 マルハンダイニング ZOKA COFFEE 東京都
栗田 栄一 株式会社 ドトールコーヒー 東京都
圖師 聡 株式会社ソルレヴァンテ 東京都
鈴木 樹 有限会社 丸山珈琲 山梨県
関口 学 有限会社 丸山珈琲 長野県
中原 見英 有限会社 丸山珈琲 長野県
中摩 麗 井ノ上珈琲 有限会社 ヴォアラ珈琲 鹿児島県
浜地 徹 株式会社 ボンタイン珈琲本社 愛知県
松本 祐樹 有限会社 丸山珈琲 長野県
村田 さおり UCC上島珈琲 株式会社 兵庫県
村山 春奈 株式会社 クラブハリエ 滋賀県
吉住 美奈子 ユニマットキャラバン 株式会社 東京都

おめでとうございます!
準決勝での素晴らしいパフォーマンスを期待しております。