今年に入ってから、ドーシングをこれまでと変えてエスプレッソを抽出しています。
どう変えているかというと、フィルターに落とした粉に一切触れない、という方法をとっています。
理由はいろいろありますがまずは以下、画像を使って説明します。
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最近のドーシング
VST Basketを購入
シングルオリジンエスプレッソで気づいたメッシュの法則
私はシングルオリジンのコーヒーをエスプレッソにするのが好きです。
焙煎度合いはほとんどどうでもよく、コーヒーの特徴を生かしている焙煎であれば、
どんな焙煎の豆でも(合う合わないは別として)エスプレッソで抽出しています。
シングルオリジンエスプレッソを抽出するようになってもう4年といったところ。
そしてMAZZER MINIを使うようになって 3年になろうとしています。
一日の中でも複数のコーヒーをエスプレッソで淹れようと思うと、
何度もメッシュを調整する という手間から逃れることはできません。
side shot / journeyscoffee
もちろん私も何度か失敗することを繰り返して最適なメッシュに合わせるのですが、
一年のコーヒーのサイクルでコーヒーごとの特性が徐々に見えてきたせいか、
この失敗を減らすことに成功している感があります。
ここ何年かの経験でわかったことを、今回はご報告しようと思います。 Read more …
1oz of Awesome
■Coffee Common | 1ounceofa.com
このブログにインスピレーションを受けて、
少し厳しめに今回のエントリを書きます。
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エスプレッソ初心者が陥りがちな３つの落とし穴
当ブログ経由でエスプレッソマシンとグラインダーを購入し(てしまっ)た方も何人かいらっしゃるようで、まったく有り難い限りなのですが、そこからのフォローを一切していなかったことに気がつきました。
よって、今回はエスプレッソを始めた人が陥りがちな3つのトラブルについて、記してみたいと思います。
Long Black – ロングブラック -
ロングというとイタリア語で「ルンゴ」、抽出時間を長くしたエスプレッソを指しますが、オーストラリアや欧米で楽しまれている「ロングブラック」は、それとは違うようです。
エスプレッソをお湯で割った「アメリカーノ」というドリンクがありますが、どうやらそれに近いもののようで、オーストラリアのスペシャルティコーヒーロースター、ファイブセンシズのBlogにはこういうレシピが掲載されています。
■The new (long) black! – Five Senses Coffee -
Intelligentsia Coffee の動画がめちゃくちゃおもしろい！
from Intelligentsia Coffee and Tea | Intelligentsia Coffee & Tea
スペシャルティコーヒー最先端をゆくIntelligentsiaから、また面白い動画を拾ってきました。
■Espresso
Espresso, Intelligentsia from Department of the 4th Dimension on Vimeo.
丸山珈琲のBarista camp！！
■丸山珈琲
■丸山珈琲のコーヒー＆セミナー情報 Blog
先日行われれたという、丸山珈琲でのBarista Campに感銘を受けたのでご紹介。
画像はすべて丸山珈琲のコーヒー＆セミナー情報 Blog内からお借りしました。
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エスプレッソブレンドチャンピオンシップ2009
■日本スペシャルティコーヒー協会：http://www.scaj.org/
■SCAJ2009：http://www.scaj2009.jp/index.html
■エスプレッソブレンドチャンピオンシップ：http://www.scaj2009.jp/ev_esp2009.html
■エスプレッソブレンドチャンピオンシップ概要■
“『スポンサーより提供して頂いた8種類の生豆を使用し、
焙煎人とバリスタで切磋琢磨し、
理想のエスプレッソブレンドをつくりあげるコンペティションを行います。』
今年は、焙煎人だけでなく、バリスタをチームに加え、
スペシャルティコーヒーを使用し焙煎したコーヒーでエスプレッソブレンドを作成していただきます。
スペシャルティコーヒーの風味特性を伝えるには、
焙煎人の焙煎技術とバリスタの抽出技術の一体が求められます。
焙煎人の地域･個人の壁を越えた交流イベントとなるだけでなく、
今回は焙煎人とバリスタとの融合により、焙煎技術等の発展につながる良い機会になります。
皆様のご参加をお待ちしております。”
昨年に続き、今回も、この大会を見ることが出来ました。
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