美味しいスペシャルティコーヒー、エスプレッソ等々
このあたりでちゃんとしておかなければな、と思ったので、ちょっと固いかもしれないですが、「スペシャルティコーヒー」と「コモディティコーヒー」の話をしたいと思います。
下の画像は、よくフェアトレード関係の話題で使われている図。この図が示しているのは、コーヒー一杯の価格に占める、コーヒー生豆価格の割合です。コーヒー農家の収入になるのはわずか3円～9円とされており、これは安すぎる！等々言われるわけですが個人的にはそれくらいが妥当なところだとも思います。このあたりはカフェや喫茶店の諸経費を考えれば致し方のないことで、かつ本エントリーの主旨ではないので触れません。
今回お話するのは、この価格の決め方が、スペシャルティコーヒーとコモディティコーヒーでは違う、ということです。
※コモディティコーヒーは、「コマーシャルコーヒー」とも呼ばれることがあります。この呼称について個人的にはまったく謎なのですが、とりあえず本エントリーでは「コモディティ」の記述で統一したいと思います。
気がつくとだいぶ過ぎてしまっている感がありますが、
今年も9/28～30日の3日間、東京ビッグサイトで行われたSCAJ2011に行ってきました。
今年の自分的SCAJ2011のテーマはこれ。
1.人に会う
日本で年1回の大きな展示会、国内外から多くの人が集まります。
ここでしか会えない人もいるので、会いたい人、話したい人と話す！
Twitter等で絡んでくれる人ともリアルで絡む！
2.セミナーに出る
今までわりとJBC等、イベントを見ていたことが多く、
それはそれで刺激になるし勉強にもなるのですが、
生産国やバリスタのセミナーにはあまり出たことがありませんでした。
無料のものがほとんどなので、今年はセミナーに出て勉強しようと決めました。
では一日ごとのご報告を以下に。
自宅でコーヒーを楽しみたい、でもよくわからなくて…
という人のためのブログエントリはそれこそ星の数ほどあります。
私もいくつかそんな記事を書いています。
ネットでRSSリーダーを駆使して国内外さまざまな記事を読むのが日課でほとんど趣味みたいなものなのですが、ちょっと気になる記事がありましたので引用して紹介します。
◆初！北海道
先週の土・日に、大学の先輩の結婚式があり、
物心ついてから初めての、本州脱出を果たして参りました。
北海道といえば、横井珈琲さん！
いつもTwitterや展示会で優しくお話してくださる、
素敵なオーナーがいらっしゃいます。
というわけでスケジュールの合間をぬって、お伺いしてきました。
◆コーヒーの品質評価
コーヒーの品質を測る基準は、大きく二つあります。
1.SCAA方式
アメリカスペシャルティコーヒー協会の提唱するフォームを用います。
80点以上がスペシャルティコーヒーです。
主として生豆の品質、大きいロットの
スペシャルティコーヒー/コモディティコーヒーの
線引きをするのに役立ちます。
2.COE/SCAE/SCAJ方式
カップオブエクセレンスで用いるフォームに準じています。
80点以上がスペシャルティコーヒーです。
主としてコーヒーのカップ(抽出された液体)の品質、
小さなロットの、トップオブトップを発見するのに役立ちます。
細かいフォームの違いはあれど、コーヒーの品質はこのどちらかの
指標を用いて判断されることがほとんどです。
私がコーヒーの品質について語る基準にしているのは、後者のCOE方式です。
理由を以下に述べます。
■THE COFFEESHOP
毎日というわけではないですが、お店に立ち、お客様とコミュニケーションしながら
コーヒー、コーヒー豆、その他グッズ等販売しています。
毎日が発見の連続で、まだまだ不慣れなところがあるかもしれませんが、
“代官山で一番美味いコーヒーが飲めるスタンド”を目指し、
頑張っていこうと思っています。
簡単にお店の紹介をします！ Read more …
◆私の情報収集
私はRSSを、Googleリーダーで読んでいます。
分類は星の数で、5つ星～1つ星の5ランク。
☆☆☆☆☆：必ずチェックする、更新頻度の高い・内容の濃いフィード
☆☆☆☆★：更新頻度も高く、面白いフィード
☆☆☆★★：更新頻度はそれほど高くなく、面白いフィード
☆☆★★★：更新頻度が低く、あまりチェックしないフィード
☆★★★★：更新が多いときには読み飛ばす、ただ入れているだけのフィード
ジャンル、カテゴリ別に分けてはいないので、
国内外、コーヒーの話題以外も混ざっていますが、
今のところこの分類で困ったことはないです。
ちなみにコーヒー関係のフィードはほぼ5～3の中に入っています。
コーヒーを通して東日本大震災の被災地域を支援したい、
とお考えの方にグッドニュースです。
コーヒーを買うだけで、被災地貢献になる場合があります。
■coffee4charity
Read more …
■Ｃａｆｅ+伝左衛門のイベントに賛同
というわけで2日間とも伺ってきました、
田町Cafe＋伝左衛門を借りた、スペシャルコラボ・チャリティーカフェ。 Read more …
個人的にキャッチした情報であり、このイベント計画に参加したわけではないのですが、
このエントリは、、Ｃａｆｅ+伝左衛門で行われるイベントの趣旨に賛同するものです。
■cafe denzaemon http://www.denzaemon.com/
イベントについての紹介Blog記事
■イベント ＠ 伝左衛門
◆イベント趣旨
以下コピペ。
【スペシャルコラボカフェやろう！】
こんな時だからこそ、僕らと深い関係を持つ被災地へ、僕らなりの元気を送りませんか？
主な内容
1.共同名義（チーム代官山）で、
岩手県花巻市、岩手県大槌町、福島県いわき市に義援金の送金。
2.cafe＋伝左衛門・カフェクオーレ・レストランアスカのスペシャルコラボカフェを
3/20(日)・21(月)の2日間、10：00～17：00の間、
cafe＋伝左衛門をお借りして営業します。
また、売上は全額、上記義援金に回します。
3.このイベントは、ブルースカイコーヒー宮地氏が提唱する
バリスタイベントと提携しています。
※イベント開催に際し、いくつか、中止条件を持たせていただきます。
・余震が継続して起こり、安全を確保出来そうもない場合。
・災害状況が更に悪化した場合。
・計画停電が更に強化された場合。