「コーヒー豆について」カテゴリーアーカイブ

コーヒーの生産処理～スペシャルティコーヒーのために～

コーヒーの生産処理は、ナチュラル、パルプトナチュラル、フリィウォッシュトのいずれかに該当する生産処理で生産されていますが、スペシャルティコーヒーにするためには、ただこの工程をとっているだけでは十分ではありません。素晴らし… 続きを読む »

果肉のついたまま乾燥させるものを「ナチュラル」、果肉を剥がして粘液質を除去するものを「フリィウォッシュト」と呼びますが、その両者の中間の生産処理が、「パルプトナチュラル」です。主として南米ブラジル、中米コスタリカ、パナ… 続きを読む »

(via from A Harvest for the AgesJanuary 2011 Stumptown Coffee Roasters) ナチュラルは果肉がついたまま処理する方式でした。今回は「フリィウォッシュト… 続きを読む »

はじめにこのブログをよくご覧になっている方はすでにご存知かもしれませんが、コーヒー豆は果実の種です。 ■コーヒーノキ – Wikipedia アカネ科の植物であるコーヒーノキの実を収穫し、適切な過程で処理… 続きを読む »

■ざっくりとケニアのコーヒーについて私はケニアのコーヒーが大好きです。 Coffee：丸山珈琲、ケニア・カンゴーチョケニアはコーヒーに対して、国家ぐるみでその生産を管理し、付加価値付け、マーケティングを行っています… 続きを読む »

※リンクはTerroir Coffeeのトップページ初めて海外からコーヒーを購入したのは、2008年、George Howell Terrior Coffeeからでした。 ■George Howell’s … 続きを読む »

カッピングについては散々ブログで触れてきたので以下のリンクを参考にしていただければ、と思います。カッピングとは、要するにコーヒーのテイスティングのことを指します。 ■Cup of Excellence のカッピングフォ… 続きを読む »

今月はアメリカ、ボストンのTerroir Coffee(テロワールコーヒー)からコーヒーを購入しました。

前回：スペシャルティコーヒーの賞味期限 1/2 今回は、そこそこ多くの国内外のコーヒーを飲んで、またカッピングしてきた私の視点から、スペシャルティコーヒーの賞味期限についての考え方です。

昨年末から頭の片隅でずっと考えていたことを記事にします。少し長くなりそうなので、前後半で2回に分けて公開したいと思います。 2010年末、某コーヒーロスターからコーヒーを通信販売で購入しました。豆を買うに至った経緯を… 続きを読む »