アメリカ西海岸の「カウンターカルチャーコーヒー」オーナー、ピーター・ジュリアーノ氏が解説する動画をご紹介！
How to Make Japanese Iced Coffee from Counter Culture Coffee on Vimeo.
Word Barista Championship 2012
今年もこの季節が来ました！ワールドバリスタチャンピオンシップ(以下WBC)！！
今年はオーストリアのウィーンで行われます。日程は6/12～6/15。
SCAE World of Coffee 2012、年一回開かれるコーヒー関連業界の展示会イベントの一部ですね。
WBCの他にもカップテイスターズチャンピオンシップ、ワールドコーヒーロースティングチャレンジ、
ブリュワーズカップ等々、各種競技会の世界大会が開催されます。
Intelligentsiaの“Brew Guides”がいつの間にやらすごいことになっていた件
海外ロースターのページはたまにガラッと更新していて、見逃さないために
できるだけチェックするようにしていたのですが、これは人から聞かないと気づきませんでした（笑）。
東アフリカコーヒーの“ポテト”問題
コーヒーには多種多様で魅力的なフレーバーがありますが、
中には人にとって好ましくないフレーバーがコーヒーから出ることもあります。
(via from A Coffee Sleuth Delves into the Mystery of “Potato Taste”)
基本的にそういったフレーバーがあるコーヒーは買い付けの対象にならないことがほとんどです。なので自分が信頼しているロースターのものであればあまり顧客の立場からは気にする必要はないのですが、中には買い付け時にはわからないものがあります。それが、“ポテト”といわれるフレーバーです。
最近のドーシング
今年に入ってから、ドーシングをこれまでと変えてエスプレッソを抽出しています。
どう変えているかというと、フィルターに落とした粉に一切触れない、という方法をとっています。
理由はいろいろありますがまずは以下、画像を使って説明します。
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なぜそのコーヒーを選びましたか？
英語ですが、とても興味深いエントリを発見したのでご紹介。
For the coffee boys @ home 2/2 / wadem
「どんなコーヒーを扱っているか」という原料のことよりも、「自分の好みにあったローストをしているか」ということのほうが、顧客に訴えているのではないか、という話で、個人的にはとても興味深く読みました。